▇ 劉虹艷

兒時(shí)的記憶中，甜甜的麻糖味兒怎么也忘不了，如今唇齒留香。那時(shí)我們說(shuō)核桃糖為麻糖，是用玉米和小麥芽熬成的麥芽糖，加上核桃仁制成的一種美味甜品。

第一次知道核桃糖，是在我10歲左右的時(shí)候。那是一個(gè)寒假期間，家人們都外出了，家里就只有我一個(gè)人看家，那時(shí)家里沒(méi)有電視機(jī)、沒(méi)有收音機(jī)的，也沒(méi)有現(xiàn)在小孩子們的很多玩具。我就只能從這間屋子看看，那間屋子看看，后來(lái)就干脆抬來(lái)一條小凳子坐在堂屋的大門(mén)邊守著。

我家門(mén)前是一片空曠的土地，冬天翻犁后的土地里不時(shí)有幾只雞在里面找蟲(chóng)子吃。從門(mén)前的小路走過(guò)去，就是村里的拖拉機(jī)路了，路旁有一口老水井，據(jù)老人們說(shuō)是毛主席年代就有的水井了。

叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng)，一連串響亮的聲音從不遠(yuǎn)處的拖拉機(jī)路上傳來(lái)。寧?kù)o的村莊里平時(shí)除了雞、狗的叫聲，很少有如此吸引人的聲音了。一個(gè)背著竹皮簍的人，用一個(gè)鏨子敲著秤砣?？吹洁従蛹矣腥巳?wèn)賣什么的？回答：財(cái)神堂麻糖核桃糖。然后就看到有大人去討價(jià)還價(jià)買(mǎi)麻糖——核桃糖。

他們就在老水井的旁邊停下了。

我聽(tīng)到他們說(shuō)沒(méi)有錢(qián)的，可以用包谷粒兒或是紅豆去換麻糖。我把大門(mén)拉關(guān)上，也跑過(guò)去湊熱鬧。看到賣糖的竹皮簍里面有一個(gè)簸箕，他把核桃糖從竹皮簍里拿出來(lái)放在簸箕里面，用鏨子安在核桃糖的邊上，用秤砣一敲，就敲打下來(lái)一塊核桃糖。他把核桃糖放在秤盤(pán)里面稱重，鄰居阿姨把敲碎的核桃糖抓起來(lái)放在嘴里品嘗著，我看著忍不住咽了一下口水。但是不敢向買(mǎi)糖的人說(shuō)自己也想嘗一嘗，只好大聲問(wèn)用紅豆要怎么換糖。

我當(dāng)時(shí)沒(méi)有公斤的概念，也不懂怎么稱秤看秤。二哥聽(tīng)懂后跟我解釋，回去用大碗舀兩碗紅豆就可以來(lái)?yè)Q一塊麻糖了。二哥是五伯娘家的孩子，他已經(jīng)讀小學(xué)五年級(jí)，當(dāng)時(shí)是五年制小學(xué)，他馬上畢業(yè)，懂的當(dāng)然要多一些。

我回到家里，找來(lái)一個(gè)干凈的鍋，再看家里裝紅豆的袋子，看到有一袋比較大顆，顏色紅亮的好紅豆，就滿滿地舀了兩碗倒在鍋里面，擔(dān)心人家賣核桃糖的吃虧，又舀了半碗在里面。怕賣糖的人等不及走了，就抬著紅豆飛跑到水井旁邊。

賣糖人把紅豆放在秤盤(pán)里，稱完之后倒進(jìn)了竹皮簍里的一個(gè)口袋里。我這才看到，他的竹皮簍里面有幾個(gè)袋子，分別裝著包谷米、紅豆、豆子等。我更關(guān)注的是他會(huì)給我多少糖呢？他也同樣敲下來(lái)一塊核桃糖，遞給我就說(shuō)可以了。我拿著核桃糖吃著走回家，坐在堂屋的大門(mén)邊，津津有味地吃著核桃糖，細(xì)數(shù)焦黃粘糯的糖里面一粒一粒的核桃，不一會(huì)兒就全部吃光了。吃完了才想到，怎么沒(méi)有留一點(diǎn)給爸爸媽媽？

爸爸媽媽回到家，我滿懷擔(dān)心地說(shuō)我在家用紅豆換了核桃糖吃，但是太好吃被我吃完了。他們問(wèn)我用什么紅豆換的，我?guī)寢屓タ戳思t豆，她看了后就罵我，說(shuō)這是從所有的紅豆里面挑揀出來(lái)準(zhǔn)備做種子的紅豆，要換也要用其它的紅豆去換呀。爸爸說(shuō)，孩子也不懂事，紅豆種子也還勉強(qiáng)夠種，就別罵孩子了。

自從那次吃過(guò)核桃糖，后來(lái)就在沒(méi)有看到賣糖的人來(lái)我們村里了。我偶爾還會(huì)說(shuō)麻糖好吃，媽媽就說(shuō)，麻糖就是麥芽糖，想吃我們過(guò)年做。因老家離財(cái)神堂也不遠(yuǎn)，自然也有一些人家會(huì)做麥芽糖。那年過(guò)年，媽媽就帶著我們做麻糖。

媽媽做核桃糖那次，提前半個(gè)月把麥子淘洗、發(fā)芽，每天換水，然后準(zhǔn)備玉米面和核桃仁、花生等，待到麥子發(fā)酵、發(fā)芽后，洗干凈菜刀把麥芽切小塊砍碎，我們和大人用石磨推，抓著丁字形的磨擔(dān)鉤把手，隨著大人的推動(dòng)往前跑一步，再隨著把手拉回來(lái)往后退，我們不懂得推拉更替，大人往回拉了自己還在狠勁推，而大人開(kāi)始推第二圈時(shí)自己又還在使勁拉著?？吹禁溠繚{從石磨一圈傾灑下來(lái)，心里有種說(shuō)不出的愉快。后來(lái)，人們換成了用磨漿機(jī)把麥芽磨成漿。

把磨好的漿和玉米細(xì)面攪拌，就倒在準(zhǔn)備好熬麥芽糖的大鐵鍋里，放在火爐上開(kāi)始熬煮，煮熟之后用做豆腐的搖架和紗布過(guò)濾，再把過(guò)濾的漿放入鍋內(nèi)熬制，熬糖火力適中，先冒小泡，熬4至5小時(shí)，待到開(kāi)始冒大泡時(shí)，糖液也變成了金黃色，用勺子舀起來(lái)倒下去，可以看到連綿不斷的糖絲，這時(shí)趁未凝固，把核桃仁、花生或紫蘇子等放入糖里攪拌均勻，就倒在簸箕內(nèi)，從表面再加上一層核桃仁，凝固后，核桃糖就做成了。

做核桃糖每一家人放配料的比例不一樣，但火力的把握卻要經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，慢慢掌握，過(guò)猛過(guò)小都會(huì)破壞糖的口感，火力過(guò)猛會(huì)把糖水熬糊，做成的糖有糊臭味；火力太小，糖漿中含有的水分很難蒸發(fā)，不會(huì)起泡，做成糖后，凝固不好，長(zhǎng)期不會(huì)收汗，吃在嘴里，會(huì)有麥芽的嫩臭味。只有火力把握好，做成的糖才軟硬適中，放入口里，不用咀嚼，也會(huì)融化。

那時(shí)村里面有時(shí)是幾家人合伙做核桃糖過(guò)年，以1公斤玉米、麥芽和核桃、花生等熬制的糖，一般可熬制0.7公斤糖計(jì)算，大家湊配料來(lái)熬糖。共同做糖時(shí)熱鬧得也像過(guò)年一般，我們守在大鐵鍋旁邊，等著麥芽糖快點(diǎn)熬成，但都要等幾家人分完糖之后，才能開(kāi)始吃。往往一大鍋糖加上核桃、花生、紫蘇子，看起來(lái)很多，稱下來(lái)各家分完后，卻只有一小塊，家里還要把這一小塊糖再送點(diǎn)給外婆家或奶奶家，我們?cè)趺匆渤圆粔蛲甑暮颂姨恰?/span>

多年來(lái)的傳統(tǒng)工藝制作成的核桃糖，因不添加香料，口感好，健康營(yíng)養(yǎng)，一直是我們的美味點(diǎn)心。直到如今，走在赫章縣城、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)鄉(xiāng)場(chǎng)街上，到處都有財(cái)神核桃糖、麻糖，偶爾也會(huì)買(mǎi)一些回家里吃。電子商務(wù)的應(yīng)用，也使財(cái)神核桃糖從快遞手中傳送到全國(guó)各地。原來(lái)靠著雙腳走遍各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫賣的財(cái)神核桃糖，已經(jīng)“酒好不怕巷子深”，吸引了各地的人們前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。